Curso de Gestión de Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas
DURACIÓN :
60 horas
PRECIO :
A consultar
CRÉDITOS :
1.5 ECTS *
 

Titulación: Título expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid 

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

 
  • Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
  • Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.
  • Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas, comparándolos críticamente.
  • Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.
  • Analizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
  • Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones.

UD1. Planificación del departamento de servicio de alimentos y bebidas
1.1. La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera.
1.2. El plan empresarial en restauración:
1.3. Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento.
1.4. La planificación de los departamentos de bar, restaurante y banquetes.
1.5. Elaboración y revisión periódica de los planes del departamento en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

 

UD2. Organización en los establecimientos de restauración
2.1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de restauración.
2.2. Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración:
2.3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales.
2.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración: ventajas e inconvenientes.
2.5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de establecimientos de restauración.
2.6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración y distribución de funciones.
2.7. Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.

 

UD3. Selección de personal y la función de integración de personal en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas
3.1. Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
3.2. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
3.3. Relación con la función de organización del establecimiento y la selección de personal.
3.4. Manuales de procedimientos y operaciones en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y redacción.
3.5. Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y propuestas razonadas.
3.6. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.

 

UD4. Dirección de equipos de trabajo en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas
4.1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.
4.2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.
4.3. Solución de problemas y toma de decisiones.
4.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones.
4.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones.
4.6. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.
4.7. La motivación en el entorno laboral.

 

UD5. Gestión de la calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas
5.1. Evolución histórica de la calidad.
5.2. El concepto de calidad en la producción y en los servicios.
5.3. La gestión de la calidad total.
5.4. Peculiaridades en la producción y servicios culinarios.
5.5. Sistemas y normas de calidad.
5.6. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española ICTE: peculiaridades en el subsector de restauración.
5.7. Otros sistemas de calidad.
5.8. La acreditación de la calidad.
5.9. Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto, programas y cronograma.
5.10. Especificaciones y estándares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo.
5.11. Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.
5.12. La mejora continua y los planes de mejora. Los grupos de mejora. Las herramientas básicas para la mejora de la calidad.
5.13. La evaluación de la satisfacción del cliente. Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.
5.14. Gestión documental del sistema de calidad.
5.15. Evaluación del sistema de calidad. Auto-evaluaciones y auditorías. Procesos de certificación.

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

    ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

    TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

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